菠萝汁为什么能当嫩肉粉？

菠萝中的蛋白酶有什么特点，如何去除？菠萝汁为什么可以做嫩肉粉？菠萝汁作为嫩肉粉的原理是什么？下面简单介绍一下我们的我要创富网，供网友参考。

菠萝汁能作嫩肉粉的原理菠萝富含蛋白酶。菠萝去皮的时候会释放蛋白酶，表皮富含蛋白质。菠萝的粘液有时候碰到手会痒。如果你的皮肤出现破损，甚至有疼痛的感觉，那就是菠萝蛋白酶攻击了你皮肤上的蛋白质。通常，人们将切碎的菠萝放入盐水中，然后冲洗干净。盐本身可以改变鸡蛋酶的结构，从而降低其活性，洗涤可以进一步去除。经过这样的处理，菠萝拿在手里，没有不舒服的感觉。

但是菠萝蛋白酶的活性更多时候是好事。比如不能煮也不能嚼的老牛肉，用蛋白酶处理就能变嫩。南美洲的土著在几千年前就发现了这个秘密，今天已经变成了“嫩肉粉”。想要“鲜肉”，自然不能杀死酶，而要让它旺盛地活着。如果担心买的嫩肉粉里添加了一些其他不需要的成分(比如亚硝酸盐)，自己榨点菠萝汁，就是原味的嫩肉粉了。